Вход
Регистрация
Показать меню
Поиск по наименованию товара.

 
Есть вопросы или пожелания?

Хранение овощей и фруктов

Абрикосы способны храниться при комнатной температуре лишь в течение 3–5 дней, а при температуре около 0 градусов (в холодильнике) – до пары недель (целые плоды).

Айва может храниться несколько месяцев при температуре 0 градусов (в холодильнике).

Ананасы могут храниться при температуре +8..+9 градусов не более 10–12 дней. При более низких температурах эти тропические плоды портятся – приобретают водянистый вкус и темнеют; при более высоких температурах (от +10 и выше) в ананасах происходит быстрое перезревание, они теряют вкус и вид.

Апельсины можно долго сохранять свежими, если смазать их растительным маслом, завернуть в целлофановый пакет и положить в прохладное место. Также апельсины можно завернуть в папиросную бумагу и хранить при температуре около +5 градусов – в таком случае они пролежат, не портясь несколько месяцев. При хранении в минусовых температурах на плодах частенько образуются пятна, и апельсины стремительно портятся. Чтобы освежить засохшие апельсины (и лимоны), их можно окунуть на минуту в кипяток и завернуть затем в полотенце; когда плоды остынут, можно его развернуть.

Арбузы полагается хранить в закрытом помещении, на вентилируемой полке (например, решетчатой) строго в один ряд, хвостиком кверху, не допуская их соприкосновения. Температура хранения арбузов должна быть выше нуля, но ниже +5°С. Поздние сорта арбузов сохраняются дольше – до нескольких месяцев. Чтобы определить степень спелости арбуза, нужно взглянуть на его плодоножку – у спелых ягод она засохшая. Также о спелости арбуза свидетельствует звук от легкого постукивания по нему согнутым указательным пальцем: у зрелых ягод звук звонкий и чистый, а у неспелых – глухой. Еще одним признаком спелого арбуза служит блестящая корка, и его способность не тонуть в воде.

Баклажаны для длительного хранения и последующей переработки обычно выбирают спелые, насыщенного фиолетового цвета, без белых пятен, повреждений, следов плесени, подмороженности и гнили. Баклажаны по несколько штук укладываются в полиэтиленовый пакет (или эмалированную посуду без крышки) в один слой, а потом размещаются на нижней полке холодильники. При этом их не нужно закрывать! Еще один способ хранения «синеньких» - обернуть газетой и хранить в темном месте в открытом ящике, можно даже засыпать этот ящик золой или измельченным углем. Чтобы долго хранить большую партию баклажанов, их можно сложить в прохладном темном помещении в одну кучу – при этом плоды каждого последующего слоя лежали в промежутках между плодами предыдущего, и вся куча прикрывается сверху мешком. При таком способе хранения баклажаны следует время от времени перебирать и закрывать сухой соломой или одеялом при наступлении морозов.

Бананы полагается хранить при температуре около+10°. При хранении в более низких температурах на плодах появляются темные пятна, и они очень быстро портятся.

Виноград - Срезанные гроздья винограда лучше всего развесить на жердях или веревках в погребе или подвале. Оптимальная температура хранения равна от -0,5°С до +0,5°С.

Гранат – Полезные и такие сладкие и сочные гранаты дольше всего хранятся при температуре +1°С, причем, более сладкие сорта лежат меньше, чем более кислые (4 и 8 месяцев соответственно).

Грейпфрут можно завернуть в папиросную бумагу – в таком виде он пролежит несколько месяцев при температуре порядка +5°С.

Дыни можно хранить до полугода, если плоды более поздних сортов срезать немного недоспелыми и отобрать только целые, неповрежденные дыни. Сам процесс хранения лучше организовать так: поместить дыни в ящики из деревянных решеток или разложить плоды на полках. Также дыни неплохо хранятся при температуре около нуля в подвешенном состоянии. Для определения зрелости плодов следует надавить на тот ее конец, что находится с противоположной от стебля стороны. У неспелой дыни нажать не получится. Кроме того, качественные дыни имеет толстый стебель.

Ежевика крайне недолго хранится в обычных условиях (буквально пару дней), а при более низкой температуре (около нуля) – может пролежать и до двух недель.

Зелень гораздо дольше пролежит свежей, если ее хорошенько промыть, тщательно высушить, потом завернуть в бумагу, вложить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике (в крышке или ящике для овощей).

Лук зеленый – Для долгого хранения зеленого лука благоприятно смочить его корни в холодной воде, обернуть их влажной хлопчатобумажной тряпочкой и далее хранить как любую другую зелень (см. выше). При таком способе зеленый лук может пролежать на нижней полке холодильника пару-тройку недель.

Земляника при комнатной температуре способна пролежать без порчи не больше суток. Срок ее хранения можно увеличить, если положить ягоды в холодильник при температуре около нуля.

Кабачки сохранятся довольно долго в том случае, если будут завернуты в бумагу и убраны в холодильник (на нижнюю полку или в овощной ящик). Правда, хранить их нужно только в одном ряду, чтобы верхний ряд не продавил своей тяжестью нижний.

Капуста белокочанная способна храниться довольно долго, особенно если ее кочаны имеют несколько облегающих зеленых листьев и длинную кочерыжку. Дольше всего лежат поздние сорта капусты, которые можно отличить по их особой плотности (почти, как камень).

Картофель пребывает в состоянии физиологического покоя в протяжении пары месяцев после уборки. Именно в это время его можно хранить в обычных условиях (при температуре около 5°С). Единственный нюанс – нужно его беречь от света, во избежание прорастания и образования вредного для здоровья соланина. Если хранить картофель при отрицательных температурах, то его вкус делается сладковатым, так как крахмал в клубнях быстро превращается в сахар. Перед укладкой на длительное хранение картошку следует перебрать и хорошо просушить. Потом полагается пару недель клубни дозаривать. За это время их кожура должна стать плотнее и устойчивее к неблагоприятным воздействиям. Дозаривание картофеля традиционно производится в теплом помещении при влажности 85% и температуре 15-20°С. Небольшой объем картофеля хорошо храниться при следующем методе обработки: клубни моют, кладут в корзину либо сетку и опускают в чистый кипяток на 4 секунды, затем вынимают и немедленно раскладывают сушиться на свежем воздухе. В данном методе процесс кипячения полностью уничтожает возможность прорастания картофеля.

Лимоны хорошо хранятся в сухом песке: песок подсушивают в духовке или на солнце, затем в него кладут лимоны так, чтобы они не притрагивались друг друга. Если же понадобится более плотная их укладка, то тогда каждый фрукт еще заворачивают в пергаментную бумагу.
Альтернативные рекомендации по хранению лимонов:
  • смазать целые плоды любым растительным маслом, упаковать в целлофановый пакетик и положить в прохладное место (на нижнюю полку холодильника, например);
  • можно положить целые лимоны в банку с прохладной чистой водой и менять воду ежедневно;
  • начатый лимон дольше останется свежим, если положить его на блюдце, политое уксусом, срезом вниз, либо завернуть в салфетку, смоченную раствором уксуса.


Лук репчатый обычно хранят при температуре 18-20°С в сухом помещении. При повышенной влажности лук обычно прорастает. Для более долгого хранения нужно отобрать головки с толстой чешуей и сухой тонкой шейкой. Лук следует сплести шейками в косы и подвесить в темном, хорошо проветриваемом, но сухом месте. Другой способ хранения лука предусматривает укладку его в чулок, после чего чулок надо сверху завязать и подвесить. Уже очищенный и нарезанный лук дольше пролежит свежим, если его немного посолить. Половинка лука не увянет нескольких суток при условии, что срез будет смазан каким-либо жиром или эта половинка головки положена срезом вниз на блюдце с солью.

Мандарины особо чувствительны к различным механическим повреждениям, поэтому их обычно хранят, завернув в тонкую папиросную бумагу. Оптимальная для хранения мандарин температура составляет около +2…+3°С – тогда неповрежденные зрелые плоды могут пролежать три месяца. Более высокая температура приводит к заплесневению этих фруктов, а слишком низкая образует черные точки на их кожуре.

Морковь начинает портиться с нижней своей части. Поэтому ее нижние хвостики следует обрезать до той длины, где их толщин составляет 5 мм в диаметре. Основное условие успешного и долгого хранения морковки – высокая влажность воздуха в помещении (вплоть до 90-95%). Вследствие данного фактора, при необходимости хранения небольшой партии корнеплодов морковку заворачивают в полиэтиленовый пакет и кладут в холодильник.
Большую же партию морковки можно хранить несколькими способами:
  • хранить корнеплоды в ящике с мокрым песком таким образом, чтобы первый слой в 10 см был из песка, затем – морковка, потом еще 5 см – песок, еще выше – опять морковка и так далее, причем верхним слоем должен быть именно песок;
  • прослоить корнеплоды шелухой от лука или опрыскать ее настоем их луковой шелухи перед укладкой на хранение.
Очищенная морковь хранится значительно меньше и хуже: она стремительно вянет на открытом воздухе, в воде она теряет все свои витамины и быстро загнивает. Оптимально хранить очищенную морковь в пустой сухой посуде, прикрытой сверху чистой мокрой хлопчатобумажной тканью.

Если морковь варить в чуть подслащенной сахаром воде, то ее вкус становится как у свежесорванной. Позеленевшие головки корнеплодов отдают горечью и подлежат обязательной срезке. При выборе моркови отдавайте предпочтение толстым и коротким корнеплодам – они более сочные.

Огурцы свежие при коротком периоде хранении неплохо держать в воде так, чтобы они были погружены в нее примерно на ¾ хвостиками вниз, при этом воду следует ежедневно менять. Другой способ хранения огурчиков весьма любопытный: нужно обмыть их кипяченной холодной водой и тщательно обсушить полотенцем, потом смазать белком куриного яйца (целиком, не оставляя открытых участков) и подвесить за хвостики.

Огурцы соленые хорошо хранятся и не теряют вкуса, если в их рассол добавить щепотку сухой горчицы. Причем, доставать их из банки или бочки полагается только чистой вилкой, а никак не руками. Соленые огурчики в открытой посуде не покроются налетом плесени, если сверху туда положить наструганный хрен.

Помидоры хранят, уложив в один слой в полиэтиленовый пакет и поместив на нижнюю полке или в овощной ящик холодильника. Если же Вас нужно сохранить помидорки подольше, то Вам помогут следующие рекомендации:
  • еще зеленые плоды нужно обернуть бумагой (каждый отдельно) и уложить в выстланные соломой ящики плодовой ножкой вверх;
  • ящики хранят в темном месте в прохладе (около +11°С).
Можно еще осенью за несколько дней до заморозков выкопать томатные кусты с еще недозрелыми плодами и подвесить их корнями вверх (прямо с землей) в темном прохладном помещении с температурой чуть выше нуля.

Хурма эффективно дозревает при лежке, поэтому чтобы подольше ее сохранить, надо взять еще недозрелые плоды. Хурму кладут в темном помещении с хорошим проветриванием и с повышенной влажностью.

Цедру апельсинов и лимонов можно заготавливать впрок. Для этой цели ее следует мелко-мелко нарезать, посыпать сахарным песком из расчета: на цедру десяти плодов - одна столовая ложка сахара. Затем эту массу кладут в банку и ставят в холодильник (в крышку или на нижнюю полку), чтобы потом при надобности добавлять эту ароматную смесь в чай варенье или тесто.

Чеснок можно хранить в неочищенном виде в стеклянных банках, пересыпав его сухой мукой таким образом, чтобы верхним слоем была мука (примерно на 2 см). Перед долгим хранением чеснока лучше всего опустить его головки в расплавленный парафин и дать ему стечь. Такой способ хорош тем, что парафин укутывает чеснок сплошной оболочкой и не дает влаге испаряться из зубиков. Еще обрезают у чеснока корешки и опаляют его донца газом или пламенем свечи.

Очищенный чеснок наиболее долго храниться в бутылках, заполненных любым растительным маслом. При таком способе это масло становится очень ароматным и вкусным, а сам чеснок может храниться несколько месяцев и оставаться очень свежим.

Яблоки следует тщательно отобрать по величине перед их закладкой на долгое хранение. Ведь более крупные яблоки «дышат» активнее и созревают быстрее, нежели более мелкие. Кроме того, плоды рекомендуется подержать в слабом и холодном растворе марганцовки. Обработанные таким способом яблочки хранятся гораздо дольше. Неплохо яблоки хранятся, если засыпать их чистыми древесными стружками либо опилками, а также если каждый плод завернуть в бумагу.
Яблоки долго останутся свежими и крепкими, если протереть каждый плод глицерином перед укладкой на хранение. Сморщенным яблокам можно частично вернуть свежим упругий вид, если положить их на пару-тройку часов в холодную чистую воду.